一、做羊肉汤怎么去除膻味
1、煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。这种方法是错的！肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
2、无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说，是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。
3、酒店羊肉汤不膻的原因？
4、煮、炖、焖，加白萝卜。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
5、蔬菜腌渍去膻法制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。
6、羊肉浸泡血水，把羊肉斩成小块之后，放入清水中浸泡4个小时，中途更换2次清水，血水会慢慢渗透出来，腥味、膻味会随着清水，流走一部分，如果仅仅是冲洗两遍，肯定没浸泡来的实在，换水两三次，效果更佳，直到把羊肉泡白。
7、小窍门把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。
8、现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉一般适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。那么，吃羊肉有什么好处，真的什么人都可以吃吗?下面一起来看看！
9、煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
10、油辣子——羊汤绝佳搭档
11、为保证教学的真实性，从香辛料的配制到羊汤出品，杨建华大师全程透明化操作，熬制出的羊汤颜色似牛奶，醇香浓厚，有着浓郁的羊肉香味，不膻不腻。现在市面上有很多添加了增白膏或奶粉的羊汤，表面看起来也是奶白色，但是一喝就觉得不对劲，淡而无味，不会再想喝第二碗，可想而知，这样的汤复购率也不会高。杨大师说过一句话让我记忆深刻，“连自己都不敢喝的羊汤，更不要指望别人爱喝”，简单的一句话，却值得餐饮人深究。
12、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给单县羊汤增香的“大功臣”。
13、宅在家里一定要备吃的小零食
14、平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
15、想吃羊肉，又怕膻味，怎么办呢？
16、主要食材：羊肉、羊腿骨、羊脊骨、葱、姜、料酒、盐、羊油、香菜。
17、第1个浸泡，我们需要用冷水浸泡两个小时左右的时间，那么隔一个小时需要换上一次水，这样能够使羊肉机将蛋白当中的胺类物质充分被浸泡出来，第2个桔皮去膻法，锅里边我们需要放上几个干桔皮，等到煮上一段时间了以后就可以捞出来了，那么再放入几个干桔皮继续烹煮，这样的话就能够去掉膻味儿了。第3个花椒去膻法，在羊肉炖煮的过程当中，我们需要放入一些花椒，再放上葱姜末，这样就能够使羊肉没有膻味，而且煮出来的羊肉吃起来也是非常鲜嫩的。
18、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。
19、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
20、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
二、羊肉汤怎样去除膻味窍门
1、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
2、孕妇食用少量羊肉，孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。
3、学员现场切羊肝，杨建华大师在一旁指导要点。
4、料包轮换用，香味更持久
5、用清水白煮羊肉，吃的时候放进蒜和一些稀辣椒，也就是辣椒油或是辣椒面搅拌成的稀糊。这能减去膻味。
6、(清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢)
7、在季节衔阶段进补是大有益处的，比如现在的一碗羊肉汤，它的价值就比在炎热夏天喝上一碗要滋补的多。接下来咱就来做羊肉汤，但很多朋友反映做出来的汤不似饭店里的奶白厚实，也没那么好喝，甚至一度怀疑酒店里是不是加了什么猫腻，让汤喝起来更加鲜美。
8、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
9、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
10、在生活当中其实也有很多的人都是比较喜欢吃羊肉的，但是他们都是接受不了羊肉的膻味，每一次在炖羊肉汤的时候是需要给羊肉去膻味的，相信大家也都是比较喝羊肉汤的，毕竟在冬天的时候我们手脚冰凉，当你喝上这样的一碗暖和和的羊肉汤的时候，不仅滋补而且也是特别暖身的，是非常合适的，可是也有很多的朋友在他们在处理羊肉的时候，都会被膻味给阻拦住了，接下来跟大家说一下去山外的几个小妙招。
11、味精去膻法炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
12、好消息！好消息！好消息！你一定喜欢
13、增强抗病能力，羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。
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15、先大火开盖煮羊骨，既让羊肉的腥味散发出去，又能充分熬出羊骨的香味，再放入羊肉小火焖煮。
16、第二步，羊肉重新下锅，加热水，记得一定不能加冷水，然后加葱姜和花椒，大火烧开，转小火，炖个一个小时。最好打开盖子慢炖，可以让腥膻味挥发出来，盖着锅盖，膻味出不来，羊肉汤喝起来味道就很重。
17、补肝明目，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
18、第一步，先买些羊肉和羊骨头一起煲汤，纯羊肉的话，都来煲汤，会少一些滋味。然后我们把羊肉清洗干净了。再冷水下锅，再加点白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，再用温水冲洗干净。记得一定冷水下锅，焯水后用温水，不然腥膻味出不来。
19、家家户户都在为冬至做准备
20、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。
三、烧羊肉汤怎么去除膻味
1、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
2、酒店羊肉汤浓白的原因？
3、将羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
4、能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。
5、羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？
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7、起锅烧水，等水烧开了之后，把羊肉倒进去焯水，煮到表面浮起很多渣沫，就可以把羊肉捞出来了。
8、培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；红焖羊肉的制作流程；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
9、品牌邮箱号：318980632@qq.com
10、绝不含农药化肥的健康蔬菜
11、中医认为，羊肉，性温。羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
12、羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻？大厨教你做羊汤方法，汤色奶白，没有膻味，太香了！说到秋冬的美食，自然少不了鲜味十足、热乎乎的羊肉汤，来一碗，从头暖到脚，暖身暖胃，舒服又营养！还能预防感冒。羊肉汤虽然好喝，但如果做不好，就会有膻味，也有人为了去除膻味，加入了过多的调味品，结果羊肉汤没有羊肉本身的鲜味，只剩下一锅怪怪地调料味了。今天我就把羊肉去膻的技巧分享给大家，这样煮出来的羊肉汤，没有膻味，只有鲜味。贼好喝，保证人人都喝不够。
13、第4个山楂。在炖煮羊肉的时候，那么我们可以在锅里边放上几颗山楂，其实山楂大家都知道，吃了以后能够促消化，那么山楂的酸就能够把羊肉的膻味去除掉，而且羊肉熟的也是非常快的。第5个核桃去膻法，选上几个治好的核桃，把它打破了以后放入到锅里边与羊肉一同煮，这样的话其实也是能够去掉膻味的。第6个萝卜去膻法，把萝卜戳上几个洞以后再放入冷水当中跟羊肉一起煮，这样其实也是能够达到去膻的作用。
14、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
15、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。
16、煮羊肉时可以放些干山楂片；
17、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。
18、把羊肉用来炖汤的话，也有很多的人，他们都会觉得会有一股子膻味儿。其实我们都知道在炖羊肉汤的时候，如果你想要有一锅鲜梅浓香的羊汤，其实都是要有羊骨头的，因为只有骨头才会炖出来骨头汤。不管是什么骨头都可以，那么羊肉最好是选择勒条，选择肥瘦相间的肉，这样你才能够炖出来汤白肉嫩，鲜香味美，那么在炖羊肉汤的时候，我们一定要记得要用大火炖上，半个小时以后再转成中火，这样的话羊肉熟了以后，我们就可以把羊肉先给捞出来，再接着炖骨头。
19、这一步的目的就是把还没完全浸泡出来的血水通过煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下锅，否则羊肉会因受热收缩反而使血水出不来，这就是很多朋友虽然焯水却还是膻的主因。时间不用长，开水后三分钟控水捞出。
20、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
四、如何去除羊肉汤的膻味窍门
1、传统羊汤的吊制方法有何弊端？
2、美女学员表示，杨建华大师熬制的羊汤色呈乳白、浓香不膻，是她心里想要的！
3、我来自北京，1980年改革开放初期，爷爷李桂林以12斤面打天下，开了家“李小老烧饼”，传到我们这一代，烧饼铺经历了近四十年的沉淀，成为了一家老字号，在北京小有名气。不少五环外甚至外地的旅客专程来我们店里买烧饼。近两年，年轻食客对于美食的追求越来越高，产品单一的老店发展备受局限，为了更好地适应餐饮的发展趋势，我和哥哥林森毅然决定增设新产品，而且必须是能配得上老字号烧饼的精品。考虑再我们选择了羊汤这个项目。当我们在百度上搜索到《中国大厨》“羊汤+红焖羊肉”技术培训，了解到其专业性享誉全国，很值得我们信赖，便一起报名参加。
4、学员家正放暑假的小朋友随爸爸一起来参加培训，羊汤加烧饼吃得干干净净！
5、2种癌症一旦患上，会飞速发展到晚期！越拖越糟糕
6、羊肉不加香料，特别是八角、桂皮、香叶这些，味道太重。也不要加料酒，焯水的时候加点高度白酒，去腥效果也很好。
7、温中健脾，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
8、料包内装进约占二分之一的香料，为其吸水后鼓胀预留出空间，这样才能充分释放出香气。
9、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。
10、记得帮忙点个“在看与赞”哟
11、热性体质及炎性患者。某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。
12、香煎鸡翅：外焦里嫩又入味，丝毫不比烤的差
13、所以，我现在炖羊肉汤，坚持”1放3不放“原则，这1放是指胡椒粉，这是一次看电视节目，跟养生老师学来的，单单喝羊肉汤会上火，而胡椒粉有下气的功效，不仅仅去腥增鲜，还能让羊肉汤的营养更完美，驱寒暖胃不上火！而3不放则是花椒、料酒和八角，这三味食材放入羊肉汤中，会掩盖羊肉的鲜味，汤起来会有一股怪味，千万不要放。(羊肉汤)主要食材：羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
14、杨建华大师向学员展示小茴香的不同种类，并介绍辣椒面的制作方法。
15、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。
16、茶叶去除羊肉膻味法①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。大蒜去除羊肉膻味法500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。核桃去除羊肉膻味法用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
17、橘子皮去膻味法，在炖羊肉的时候，放几片干橘子皮在锅里一起煮，煮沸15分钟以后将橘子皮捞出。
18、羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
19、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。(备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。)
20、★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、羊肉汤如何去膻味
1、窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
2、18953134866(创创)
3、杨建华大师现场演示打汤。
4、先备上一些干橘皮，陈皮是最好，其次才是橘皮，用的时候还是要经过清洗，现在的水果都是打过农药，难免会有残留在上面。炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
5、很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？
6、准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候，就放入洗干净的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
7、钱再少也要吃这“4物”，癌细胞或许不见踪迹
8、羊肺分次灌水清理血污后变得洁净。
9、1：萝卜去膻味法在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。2：米醋去膻味法将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。3：绿豆去膻味法在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
10、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。
11、大葱去膻法无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。
12、四川最大的县，比绵阳还大，相当于2个南充，接近2个成都
13、加入陈皮炖汤的时候要注意的是，陈皮煮软之后需要马上捞出，然后加入新的陈皮，这样做3次就可以了。
14、咱想一下奶白色的鲫鱼汤是怎么做的呢，用姜蒜爆锅，然后下入鲫鱼头煸炒，直至变色加水，这一步至关重要。奶白厚实的羊肉汤也是如此。把其中较肥的羊肉和切成段的羊骨一起下锅煸炒，同样等食材开始焦黄然后加水，大火让汤汁沸腾，再焖煮大约30分钟。这样做出来的汤的颜色就是奶白色，然后再加入葱姜和其他部分的羊肉一起下锅，不仅能有效去除羊肉的膻味，同时增添浓香。
15、焯水时羊肉是冷水入锅，可是开始煮的时候，一定要热水下锅，否则热胀冷缩，会将羊肉内部的蛋白质凝固，煮出来的羊肉不容易熟烂。
16、羊肉汤不要直接炖，炖之前把羊肉捏一捏。
17、烧羊肉时，加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美，并且容易烂。
18、羊肉切块用水焯一下去掉血水!将羊肉和姜、干辣椒、白萝卜(干辣椒和白萝卜根据个人喜好加多少)、少量盐、料酒及水用大火煮开，再用中小火慢慢炖!加葱花以及根据口味加入盐、味精、冰糖调味即可!
19、羊汤入碗后的香味来自何处？
20、汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。