一、酒店菜
1、净锅加高汤，放入盐、味精、白糖、姜汁、黄酒、鸡汁、胡椒粉调味，放入芙蓉翻炒均匀，勾芡，放进金盏围边即可。
2、桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。
3、枣圆仁子羹(早生贵子乐)
4、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)
5、金玉满船(蚝皇扒鲍贝)
6、最后放入洋葱、青红椒、蒜泥，大火爆炒。
7、贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。
8、●保加利亚前总统彼得•斯托扬诺夫
9、正如梁师傅所说：“集各大菜系的烹饪方式和材料融于粤菜中，从而成为创新菜式。”在最新的出品中，他把传统粤菜与新派粤菜相结合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。
10、合欢水果盘(万紫千红)
11、康乃馨为优异的切花品种。矮生品种还可用于盆栽观赏。花朵还可提香精。这种体态玲珑、斑谰雅洁、端庄大方、芳香清幽的鲜花，随着母亲节的兴起，成为全球销量最大的花卉。中国广泛栽培供观赏，有很多园艺品种，耐瓶插，常用作切花，温室培养可四季开花。
12、蕉叶风味屋(世贸店)地址：广州越秀区环市东路371号世界贸易中心5楼(花园酒店对面)广州蕉叶(广视店)地址：广州越秀区麓湖路8号广视宾馆1楼(近环市路)广州蕉叶(时代店)地址：广州天河区天河北路28号时代广场2楼(时代广场)广州蕉叶(华景新城店)地址：广州天河区中山大道西140号2楼蕉叶(广州店)地址：广州中山大道西140号华港商务大厦2层
13、因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观，而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。
14、锅下少许牛油，煎酿好的虾胶青瓜，先煎虾胶一面，再煎青瓜一面，煎好备用。
15、菜单名：喜结连理，16个菜
16、说起亲自接待过的国家领导人，董玉振信手拈来，不卑微，更不谄媚，看看：
17、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。
18、锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳(只放红色的蟹盖，不放其他部分)，用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。
19、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
20、原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。
二、酒店菜品图片
1、桂鱼1条750克，虾饺8个，蕨根粉200克。
2、黑松露火腿沙地萝卜腊肉饭
3、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)
4、喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)
5、当然可以，基本上每个厂家都有。把你们需要的规格，如速度、重量、轿厢尺寸等提供给他们，特别需要的是井道高度及尺寸、单门还是贯通门，有无机房等说明详细提供。顺便提一句，定制的比标配的要贵些。
6、在酒店分部门餐饮一般就是传菜，也有领班和经理，不过需要工作经验客房一般都是普通服务员，领班经理同样需要工作经验前台或者说大堂一般就是门童，有的酒店需要门童泊车，也有前台接待处用男孩，夜间工作需要，女孩不安全保安和监控也是用男孩，酒店也有办公室组，关键是要看你究竟能做什么
7、“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。
8、一次接待保加利亚总统，他正在做上汤松茸炖绣球，脑中忽然顽皮地闪过一个电影画面：“如果这时候我一不小心，刀飞出去了，会不会有子弹飞过来？”
9、北海道带子4两，杏鲍菇4两，甜椒1两，葱段少许。
10、龙虾肉下油锅滑熟后，加芙蓉一起炒匀，装盘，撒金箔。
11、一次接待一位国家前领导人，董玉振按时到岗，却被保镖拦在厨房门外，他只好束手乖乖站在门外，一时无措。
12、将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。
13、取一个干净的小碗，把大蒜剁碎，然后放入小碗内。
14、最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。
15、蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。
16、传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，在湖滨28中餐厅，都得到了新的发展。
17、制作：济南同庆楼行政总厨万增
18、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
19、当红炸仔鸡(花样年华)
20、澳洲龙虾取净肉，起片，稍腌备用；头尾蒸熟，放盘中。
三、酒店菜谱大全带图片
1、茶树菇炖乌鸡(白鸟朝风)
2、摄像头那都不是事儿，还有多名实枪荷弹的保镖在身边严密监视。这架势，怎么做菜？
3、金球辉影照(酱皇龙凤球)
4、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
5、此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
6、世界烹饪联合会国际级裁判
7、清炒广东菜心(一心一意)
8、从小就喜欢做菜于是选择了烹饪专业
9、锅内倒入适量油烧热后倒入切好的葱末爆出香味。
10、锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
11、海誓山盟龙凤配蒜茸蒸龙虾
12、菜单名：金玉良缘，14个菜
13、取出一份红烧肉(带汁水)，入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。
14、这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。
15、笋壳鱼：肉厚肥美、骨刺极少，被人称为淡水鱼之王，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等，十分适合老人和孩子食用。
16、●比利时菲利普国王和马蒂尔德王后
17、三鲜烩鱼肚(瑶池仙境)
18、田螺1千克，鸡翅400克。
19、上汤基围虾(红红火火)
20、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
四、酒店菜谱图片高清大图
1、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)
2、过年宅家不出门，这些地方的年夜饭半成品套餐还可预定！在家感受年味儿，超市优惠年夜饭助你一臂之力！还有杭城春节餐厅营业指南请收好！
3、倒入电压力锅，我用的是排骨功能，没用牛肉功能，因为一会还得用炒锅加入莲藕继续炖。
4、金盏9个、干贝10克、虾仁50克、澳带50克、蛋清200克、蟹黄50克。
5、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
6、这份荣誉的获得，也是海宁乃至嘉兴乃至整个浙江，有史以来，第一次在“西餐热菜比赛项目”同时获得金银两块奖牌。这也意味着蒋友成、张明佳将不用参加考试，可以直接升学进入浙江商业职业技术学院(浙江省烹饪专业最好的学校)。
7、菜单名：天作之合，12个菜
8、象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
9、食材：笋壳鱼、姜蒜、干葱头、自制蒜蓉
10、海带清洗干净，开水焯烫一遍，切成细丝。
11、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
12、做好菜，令食客满意——这早已是梁炳基师傅人生一大快乐的追求。在拥有超过40年烹饪经验的他看来，“厨艺武林中永远没有高手，市场认可度才是判断菜式的标准”。
13、每15千克牛骨汤中加入港顺排骨酱2瓶、港顺海鲜酱2瓶、四季宝花生酱1瓶、盐150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一个香料包(干辣椒10克、山柰15克、香叶15克、桂皮15克、当归6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、罗汉果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗净，包入纱布袋)熬开即成酱汤，这一桶酱汤可以煮制牛肉或牛杂11千克。
14、甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)
15、馥兰馨果合家欢环球水果盘
16、盐6克，味精5克，鸡粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克(实耗50克)。
17、百年好合(莲子百合红豆沙)
18、牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净；将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
19、鲍鱼10只、猪脚罐头1个、葱适量、蚝油少许、姜适量、蒜适量、洋葱适量、青椒适量、红椒适量、鸡精适量、糖适量、水淀粉适量。
20、让我们与很多厨友失去联系
五、酒店菜单设计与制作
1、锦绣卤水拼(四世同堂)
2、将色拉油1000克下入锅中烧至五成热，然后下干葱头碎500克，同时下白醋30克、香油15克。白醋受热挥发，能为葱油增添一股香气，香油则可以增加其味道的醇厚度。这样保持小火熬一上午，原料的香味就会充分地释放出来，晾凉后将渣滓滤去，葱油就熬好了。
3、对于员工来说，要留住员工的心先留住员工的胃！
4、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
5、端菜的手势与走姿，五指张开托住端盘的下部，上面的菜盘须放在掌心与盘心垂直线上，这样就不容易滑动摔坏。一盘菜举盘在胸前高度，离自己上半身得有两个拳头的距离。一般为左手，走路须轻快而稳重，不要急于送菜，这样会不小心把菜或汤溅洒而出，会造成客人烫与自己受伤。
6、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。
7、放水中过滤两遍，去净碎料。
8、30多万厨师都在关注这个号
9、制作：成都西蜀森林餐厅何聪
10、蒋友成还告诉大潮君说，就在上周末，很多亲戚朋友都知道他获得了全国金奖，为了和大家一起共享这份喜悦，他的爸爸妈妈还叫了很多人一起来家里吃饭，蒋友成就主动承担了做菜任务，烧一桌菜招待大家。其实不止这一次，自从蒋友成学了烹饪，他的爸爸妈妈一直都很支持他，还特地给他买了一个工具箱，里面备齐了做菜所需的工具。
11、这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。