一、一个初学烘焙者的心得
1、学之前要多试吃几家的面包等，对比各家味道，这也可以为学习增加选择性。
2、这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。
3、以上几点是我总结的原因，希望对你有帮助。
4、初学者可以先了解蛋糕行业，看一下目前大型连锁蛋糕店需要最需要什么样的烘焙师傅，然后再去有根据地考察烘焙培训机构，看他们对当前市场的定位是怎样的，他们传授的是否符合之前自己在连锁蛋糕店里咨询过的。
5、冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。
6、用稍微多的时间揉面团至光滑即可。
7、做蛋糕是门技术活，并不会因蛋到哪里学习做糕点糕培训为你是不是初学者而更困难，跟你想的不一学甜点蛋糕去哪里学样，只是不同的人花费的蛋糕培训时间不一样罢了烘焙的培训班。
8、发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。
9、蛋糕装饰、糖霜饼干、翻糖蛋糕是在有一定烘焙基础以后才要掌握的技能，我提早买了这些书，时不时就会拿出来翻翻，提高一下审美。
10、《好吃的西点蛋糕秘诀》是著名的“小山卷”的创始人小山进的甜点制作书，因为是台版书，所以都是繁体字，对食材的翻译也和我们习惯的叫法不太一样。比如书里把黄油叫奶油，奶油还是奶油，如果没有一定的烘焙经验，很容易搞混。有同样问题的还有上面蓝带出的《法式糕点制作基础》，其中玛德琳的做法，把黄油称作奶油，曾经误导了我，用奶油做过一次玛德琳，我就奇怪为什么做出来没有光泽，后来有一次偶然又研究了一下步骤，才恍然大悟，原来配方里的奶油指的是黄油。
11、一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的?
12、学烘焙的学校是怎样的担心自己网上自学学不蛋糕培训会、容易放弃的同现在学做蛋糕学，应该选择蛋糕培训学校蛋糕培训，通过经验丰学做蛋糕的视频富的老师指导，会容易很多。
13、〈2〉中炒的咖啡豆(浅棕色)有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。
14、烘焙的原料众多，有一些是极易混淆的，比如说黄油和奶油，奶油奶酪和芝士，低筋面粉和高筋面粉，小麦粉和中筋粉，酵母粉和泡打粉，细砂糖和白砂糖……等等，这些你都能分清吗？我认为至少要分清一些常用的食材，你才能更好的开始进行烘焙的制作。
15、个人建议先去一些门店工作学习一段时间，掌握烘焙从产品开发、材料选购、制作手法、食材性状、消费者消费习惯，消费趋势等等，这些方面都可以在一家成熟的门店里学习到。前提是自己用心去收集、记录你所接触到的配方，再尝试推陈出新。
16、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。发面面团
17、海绵蛋糕其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的烘焙界，海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法，成品口感相比戚风会比较厚重扎实，承重能力也比戚风来的强，一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。
18、烤箱：烘焙基础工具，普通家用最好挑选30L以上容积，上下管单独加热，有内置照明灯等配置的烤箱。烤箱自带烤盘，烤架，隔热手套等。
19、我得出结论：蛋挞的挞皮可以直接在网上购买现成的，挞液也有现成的，但是自己做会更好吃。
20、我觉得有必要先说一下淡奶油，我常用的牌子是铁塔跟安佳，40多一罐，偶尔也会用金钻20一罐
二、烘焙个人感悟
1、我不只做烘焙，还要做早餐，所以一切可以为“早餐吃什么”带来灵感的书，我都收了。
2、〈3〉深炒的咖啡豆(深棕色表面上带有一点油脂的痕迹)酸度被轻微的焦苦味所代替，而产生一种辛辣的味道。
3、比如用醒发箱醒发面包面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制。
4、让我们的亲朋好友吃健康美味的食物，得到他们的认可和认可，是一件非常愉快和幸福的事情。如果想把烘焙作为自己的职业，就必须去正规的地方学习。最好去高级餐厅或星级酒店。这是你以后工作的地方，边工作边学习是最好的选择。如果你有培训学校的高级书店资格证，没有任何工作经验，面试只是最基础的厨师。单纯地喜欢烘焙。那么大家可以再看视频，找到食谱，满足你的需求。
5、更多烘焙知识及配方敬请关注微信公众号“百变烘焙”哦~
6、我朋友在我们小区经营一家私房烘焙店，我谈一下自己的看法。
7、作为一个烘焙症候者，如果你想深入学习，建议读一读《学徒面包师》、《面包圣经》、《用科学方式了解甜点的为什么》、《法式甜点大全》等，你会发现甜点的世界无比美妙，学无止境！
8、(1)自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。
9、就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
10、工具：烤箱1个、自动打蛋机1个、不锈钢打蛋盆2个、电子秤1个、6寸蛋糕模1个、裱花袋1个、挤花嘴1个、刮刀1把、刮板1把。原料：面包类：高筋面粉、黄油、高糖酵母、面包改良剂。饼干类：黄油、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶。蛋糕类：低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、食用油、白砂糖。
11、我院西点专业主要学习面包整形、蛋糕基础抹胚、十二生肖、裱花、陶艺蛋糕、巧克力配件、翻糖蛋糕、艺术蛋糕、多层蛋糕及大型高级酒店宴席流行西点展台等相关课程。
12、(因为发酵以后面团内部会有很多孔，所以这个步骤要用比较多的时间和功夫去揉面团，争取把面团里的孔揉到消失，就会是一团很光滑的面坯了，蒸出的成品也漂亮，此时的体积会和没发酵前差不多大小了。)烫面。
13、首先我们这一期带来的干货知识就是糖在烘焙中的分类和起到的作用区别在哪里。
14、伙伴们，你们是什么时候开始学习烘焙的呢?欢迎在评论区分享你的烘焙故事和心得哟！
15、如果你去学校学习一般学校里都会有的，只要带笔和本就可以了，建议你去爱多恒学校，他家材料都是赠送的
16、《食贴》应该算是和美食与烘焙有关的杂志，闲时翻翻也会有所收获。
17、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。
18、适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
19、动物奶油是牛奶众脂肪分离获得，天然奶香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，主要成分是乳脂，热量比较高，大量使用对身体也不好，单纯以脂肪来比。要比植物油对身体好
20、关于学习烘焙，好不好找工作的问题，我从自己实际体会给些建议：
三、烘焙心得体会
1、现在在家自学烘焙的朋友很多，有些是想要更健康的吃，有些是为了以后要从事烘焙行业，有些单纯爱吃爱折腾……我其实也是自学的，当然也得到了一些高人指点，会进步得很快。至于问烘焙费钱不费钱，我认为费钱也可以不费钱，我来聊聊我的经验和看法吧。首先应该认识做烘焙需要的设备和工具俗话说的好，工欲善其事必先利其器，认识工具设备是做烘焙的首要条件。
2、烘焙初学者需要具备八大的工具：烤箱：烤箱大小随意，根据自己爱好选择即可，不知道买什么就买大牌子吧！电动打蛋器：做饼干、蛋糕都要用，用来打发黄油、淡奶油、蛋白刮刀：买硅胶的，不粘，用来各种搅拌面粉筛：市面上很多种，可以尝试一下哪一种用着比较顺手锡箔纸和油纸：锡箔纸：垫烤盘，烤盘比较好清洗油纸：垫烤盘或其他模具，烤过的食物能更好地脱落裱花嘴：用来挤曲奇，初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了，配合裱花袋使用，推荐买布质裱花袋模具：吐司模、活底蛋糕模、饼干模等纸杯蛋糕托：纸杯蛋糕必备，选择硬一点的材质，烤的过程中才不会塌
3、西点的制作，一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。
4、而现蛋糕如何学在蛋糕培训许多初学者在网络领域特别擅长，经常烘焙师学要多久使用各蛋糕培训种种流行的。
5、做烘焙如果光靠自己在家琢磨，进步会比较慢。报名参加学校的培训班，时间成本和经济成本都比较高。现在有很多烘焙类的学习软件，很适合新手小白，比如下厨房app、米熊app，悟空问答里面也有不少烘焙方子和教程。这些学习软件里面有很多视频教程，新手完全可以对照着去实践。
6、得益于现在网络的发达，烘焙的配方、做法在网上随便一搜就很多，不像以前配方什么的都很保密，要得到一款配方是很容易的。加上自媒体的发达，不少朋友也乐于写一些技术性的文章、烘焙原理分享、失败原因分析，如果你的产品做失败了，也能比较容易得到一些帮助。
7、我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
8、一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。
9、模具，举个例子来说：有的朋友做戚风蛋糕老是塌腰、缩底，原因找了很久，结果发现他用的是不粘模具，换了模具之后立马就解决问题。
10、一些基础的配方在网上很多，资源很丰富
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12、我觉得想去学习面包烘焙是很好的呢，因为这个做好了以后可以自己创业，比打工强很多。学徒期间工资是低点但你要想你学到了技术呀，这可是一门手艺，以后到哪里都不怕没饭吃。给你几点建议，仅供参考：
13、享受冥想的味道变为现实的兴奋，享受烘焙过程的漫长等待，享受一次次意料之中和意料之外的惊喜。
14、陪伴了我533天的游戏，如今的它已改变，我已落寞，我不是一名陪伴cf7年的老玩家，没有经历像他们一样对cf沧海桑田变化的无奈，我只能从自己的眼中的角度，带你们去感受我的无奈。好想念过去的感觉，可惜一切都不再回来，它的改变，也使我改变，我开始明白这个游戏的本质，开始懂得，充再多的钱去卖枪，也不如曾经身为gp玩家的自己，可那时，虚荣心却吞噬了我对它的理解，如今的它已不再是它。
15、为什么我的面团就是揉不圆?
16、和面有许多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。
17、保湿：保湿就是保持湿度，蛋糕体内有大量的水分，是靠糖来保持的，因此糖份越高的蛋糕，蛋糕的水分越不易被空气蒸发。
18、比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;
19、。为此，我总结了三个烘焙的技巧
20、口感好。私房蛋糕店房租和水电成本很低，他们会吧节省下来的钱一部分用在原材料的升级上面，我所知道的所有私房烘焙店他们用的奶油都是安佳和蓝风车的奶油，是进口的奶油，确实比较好吃。
四、做烘焙心得
1、每种蛋糕蛋白的打发程度也一定要严格按照要求，否则不是爆了就是塌了；再者黄油软化绝对不能拿融化来代替，否则糕点就不蓬松了等等。
2、材料：面粉500克、水250克、酵母10克
3、基础包括哪些呢？各种材料的分类、认识、用途。了解的越详细越好。基础操作方式，比如说蛋白的打发、黄油的打发、翻拌的手法、烘烤温度和时间的掌握。最基础的一些烘焙产品必须要做熟练：乳沫类的蛋糕面糊、黄油类打发曲奇面糊、最基础的吐司面团。基础戚风蛋糕：更加具体的一些小技巧有的朋友可能还是会说我上面讲的那些太广泛了。有没有更详细一些的注意事项呢？有的。
4、以前在面包店里的时候，师傅说的一句话就是，女人当男人用，男人当?用，年纪不是问题，23岁可能稍微晚了一些，但是问题不大。
5、要做好心理准备，学习的过程可能比较枯燥，可能做的多了以后味道面包蛋糕味就想吐？
6、冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
7、现在各种信息很多，很多朋友都是从网上获得免费的配方来使用，不过我的建议是，使用网络上的配方一定要有辨识真伪的能力，网上的配方不一定都是经过验证的。更应该借鉴的是一些大师写的烘焙书，这里的配方和做法才是经过实际验证的。而且书本上有这些烘焙大师们的多年的心得体会和烘焙理论知识，对我们做好烘焙更有帮助一些。学烘焙应该从基础做起烘焙产品的更新换代和创意实在是太多了，我们专业做烘焙的也难免会被这些创意晃的眼花缭乱，但是要记住，尤其是对新手朋友来说，基础永远都是最重要的。
8、在这段期间。烘焙工工作岗位业务能力和社会交际实践能力有得到了有效的提高。,并在工作中学习糕点、面包烘焙工相关工作岗位的有了新知识,
9、打发搅拌工具
10、发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。
11、至于和我一起比较熟的美食领域创作者，有40多岁才开始烘焙的，也有退休以后研究烘焙的，所以我觉得学习一门技艺，培养一个新的兴趣或者作为终身的兴趣爱好，这些年龄都不是问题。
12、计量工具
13、为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?
14、技巧一：切蛋糕的时候，把刀加热，这样切出来的蛋糕不会变形。这是一个常识技巧，
15、初学烘焙很多人都以为买个便宜的小烤箱烤烤鸡翅，这是错误的，初学烘焙应该买个智能的多功能的烤箱，这样以后想要烤难度追求好点的蛋糕也容易许多，卡士750A上下火独立烘烤，智能多功能，温控准确。
16、还有一种是马苏里拉做披萨专用，口感象口香糖很多新手以为自己买到假货其实必胜客的披萨里不只是有马苏里拉味道浓郁还可以放些别的奶酪楼主翻箱倒柜只找到了蓝什么秒什么的披萨丝我一般都喜欢买块的回来自己切
17、所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。
18、等等等等操作手法都是观察的重点。其中每一个操作手法都还有许多细节，老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误。都要做好笔记，牢牢记住，这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路。
19、做好记录、积累经验
20、黄油的分类：黄油分为无盐黄油和有盐黄油。有盐黄油里面是含有盐成分的，而无盐黄油里面则没有盐。有盐黄油的冷藏保质期大概四个月，无盐黄油保质期比较短，两个月左右，因为他不含防腐剂，吃起来也甜一点。
五、初学烘焙的感受心得
1、认识必备的烘焙原料的分类、原料的用法、原料的特性
2、《我爱用烤箱》的作者是韩国人，提供了很多烤箱菜谱。烤箱不只用来烘焙，也可以玩出很多花样。
3、戚风蛋糕的名字经常会被人看到叫成“威风蛋糕”，没办法，中文的字有些太像了不是吗?戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon是雪纺的意思，因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理，蛋白的体积打发的非常大，蛋白包裹住空气，形成细腻的泡沫，整个成品的质地绵软，非常轻柔，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它ChiffonCake，到了中国，就叫它戚风蛋糕啦。
4、比如蛋白打发一定要用无油无水的容器(这简直是烘焙恒古不变的定律)，否则只能象我一样吃蛋羹吧(偷笑)。
5、电动手持打蛋器，可快速打发，省时省力，打发蛋清霜更为便捷。
6、从2016年6月入烘焙坑到现在，我陆陆续续买了六七十本和烘焙以及美食有关的书，从里面学到了很多知识，汲取了很多灵感，也积累了不少心得，一直想要和大家分享一下，今天就开始吧。随后会陆续分享模具的选择、烘焙所需的食材、以及必备的工具。
7、(我至今不知道为什么泡芙皮烤之前挤在烤盘上是实心的，烤出来之后就成了空心的)还有一点需要注意的就是做泡芙的奶油需要打得硬一点，打得太稀的话吃起来就没有绵密的口感。
8、用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。
9、烘焙要遵循一定之规，但也要不断变化。想想看，一个戚风蛋糕，你可以做出七八种味道，那是什么感觉？
10、接下来，选择实用的方子。误打误撞发现了《君之教你烘焙》系列书，小试牛刀，居然样样成功，比之前的狐狸教你烘焙什么的不知好多少倍。
11、这个真的不太清楚，建议最好去百度搜下应该会有相关信息的，另外，最好可以找往届举办的参展单位咨询下。
12、在网上买来挞皮和挞液的材料，照着配料比例混合之后放入挞皮，然后放入烤箱，刚开始会把握不好烤箱的温度，多烤两次之后，就慢慢摸到了一些门道，堪比KFC
13、从关键工具烤箱入手，查阅各种排行榜，烘焙心得，终于选了长帝烤箱，据说专业做烤箱十余年，比各种大牌更靠得住(事实证明，确实还不错)；
14、家庭烘焙要怎么做才能注意什么问题，这样很容易进去，不会踩坑为什么学习烘焙：无论是为家人做美味的烘焙食品，还是想把烘焙作为自己的职业，自己的爱好都可以成为我们学习烘焙的理由。
15、我用误解的蓝带配方(黄油译作奶油)做出来的玛德琳，看上去不太有光泽。
16、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
17、7取出面团后用擀面杖擀成面片，用饼干模子压出形状。
18、纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！
19、我对美食和烘焙书的收集还在进行中，如果你有觉得不错的书，也可以留言推荐给我哦。
20、彩虹慕斯也是颜色做花了好几次；