一、腊汁肉夹馍
1、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
2、先取号再点单，这是经营“腊汁肉夹馍”的夫妻俩想到的一个分流办法，“这两年客人比较多，口头领个号，大概多久到自己，顾客心里有个数，也不用都挤在这里等。”仅仅是记者在等待同事到来的10分钟，小摊的虚拟号已经领到了12号。
3、陕西位于我国西北地区，在黄河中游，地势呈南北高、中间低，由高原、山地、平原和盆地等多种地貌构成，地跨黄河、长江两大水系，横跨三个气候带。
4、地址：东木头市19号近骡马市步行街
5、文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的；
6、制作将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
7、２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
8、制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15X10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的话，口味会偏重。
9、不光长得漂亮，香气也很足，一进店满屋子都是馍香味，瞬间激起吃货的食欲，馍吃起来也是嘎嘣脆。整体属于小清新呆萌小妹风格的肉夹馍，肉味不咸，只有腊汁肉香味，汁子给的也很足。
10、售价6元，肉夹馍尺寸11cm×3cm
11、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;
12、(3)把剂子搓成两头细，中间粗的纺缍形的长条，压扁后，用擀面杖擀成长条形，然后从一头卷向另一头，卷完竖起放在案板上，然后用手压平，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，擀成中间薄周圈厚点的饼状，这样卷起来再擀开，保持了它的形状和口感，吃起来层次会多一些。
13、(4)把面饼放入电饼铛，每面烙2一3分钟，直至饼上色焦黄成熟即可，酥酥脆脆的白吉馍就做好了，卷肉，卷蛋，卷凉菜，卷热菜都很美味
14、炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻饼，陕西安康地区汉阴县传统小吃之是一种圆形或长方形的烙饼，馍上的芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。
15、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;
16、(1)提前把酵母粉5克用温水化开备用。把1克碱面放入碗中，用水化开备用。
17、我想你会忽闪着迷离的小眼睛，晃动着呆萌的大脸望着我：
18、锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、凤翔县锅盔、西和锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
19、“我喜欢在煎馍时让他们多煎一会，表皮更酥脆。”
20、腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍，“馍”在很多地方是“馒头”的意思，在陕西，“馍”是一块面饼，由小麦粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼劲。
二、腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料
1、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时腊汁肉夹馍的做法步骤7
2、肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。
3、３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
4、腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
5、每一位小伙伴都有过同样的疑惑吧
6、三角地带的韩国已能制作
7、王魁腊汁肉夹馍长乐坊总店
8、完成腊汁肉夹馍的做法步骤32
9、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;
10、袁师傅优点是腊汁肉，肉切的非常非常细碎，因此口感很细腻，馍的酥脆配合着入口即化的腊汁肉，让我心情大好。满满的腊汁肉，基本全是瘦肉，甚至以为吃了一个优质肉夹馍。吃完嘴里留着香味，咸味很淡，总体来说味道偏淡的一个肉夹馍，推荐给各位小清新的萌汉子们。
11、以及，全部35家腊汁肉夹馍逆天的详细评分表格
12、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;
13、没想到凉皮界的霸主把腊汁肉也研究的很透彻，就好似一个帅哥还特码偏偏会撩妹一样让人心里「咯噔」一下。
14、用擀面杖擀平腊汁肉夹馍的做法步骤21
15、苏家算是老子号了，在红缨路这个小吃一条街人气也能名列前茅，期待分店。
16、我脑海里出现了一个我好久没有用过的东西：
17、关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。
18、面团变成原来的一倍大腊汁肉夹馍的做法步骤8
19、总是有伫立一会就走掉的人
20、售价8元，肉夹馍尺寸5cm×3cm
三、腊汁肉夹馍腊汁是什么
1、秦豫肉夹馍(东木头市总店)
2、总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。
3、西安大街小巷满是「赵记腊汁肉」的招牌，这「赵家」其实分了很多门派，弄得吃馍群众也一脸懵逼，不过最出名的就属「赵亚东」了。
4、饼放入平底锅中，小火烙制。
5、(新朋友)点标题下“吃货在西安”订阅
6、精准描述了白吉馍刚出炉时的诱人形象
7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;
8、「你吃的这几家不行，我告诉你西安有哪几家好吃」
9、在小摊“腊汁肉夹馍”前
10、饧发好的面团揉搓成长条，然后下成每个重约75克的剂子
11、将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包(肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克)，大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。
12、加入老抽腊汁肉夹馍的做法步骤14
13、陕西腊汁肉夹馍陕西肉夹馍一般指陕西腊汁肉夹馍陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。。
14、原料 带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包(花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草蔻、肉蔻各30克，荜拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟)，B料包(大葱、姜各250克，干辣椒40克)。
15、腊汁肉夹馍和羊肉泡馍一样，是陕西的特色美食代表。腊汁肉夹馍以潼关地区的最为著名。
16、大火烧开后打去浮沫，，再转小火卤煮煮2小时，，这样腊汁肉就算做成了。。
17、“铁丝圈、菊花点，背面虎皮色一片”
18、阳光国际大酒店的付绍松师傅
19、明档操作的肉夹馍，当我看到师傅给你的肉里舀上一勺浓郁的汁子，心里有种莫名的满足感。汁子给的很足，让肉夹馍的口感回味变得灰常好，一不小心，汁子就从边缘喷出来，作为吃货的我深感惋惜。
20、任性的店家只卖到中午，小小的店里高朋满座，不愧是长安城肉夹馍界的盟主。
四、腊汁肉夹馍是哪个省份的特色
1、外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，
2、由碳水和油脂组合的“东方汉堡包”，是如此的完美而诱人！
3、腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花。肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
4、肉夹馍味道很好的小店，分普通和优质的，馍干干脆脆，肉比较细嫩，口感很赞，有时候会觉得肥肉有点多。
5、今天咱就一起寻味腊汁肉夹馍
6、地址：红缨路12号近友谊西路
7、袁记的夹馍小巧别致，看起来更像一位夹馍界的少女。馍和肉相得益彰，馍不大，但是表皮足够酥脆。
8、被我吃掉的腊汁肉夹馍们，愿他们安好?
9、将剂子搓成细长条腊汁肉夹馍的做法步骤20
10、以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入矿硝2克后，撒在肉上面腌制。
11、我心想「是我是我啊，你倒是快来撩我啊！」
12、「千斤小哥！你做黑榜的目的是想乃打吗？」
13、据说袁师傅二十年，开了2万家店，数据无从考证，但是底气很强硬。
14、樊记腊汁肉夹馍朱芭市店
15、经过整理，我们得到了一份完整的探店榜单：
16、把所有都这样做好就可以上桌了
17、有点名大於实的店,但是到西安来还是一定来尝尝的,估计是当地吃东西口味挺油腻,除了油多了以外,味道还是可以的收起
18、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，，然后揉和起劲成软面团，，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个))，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯将面坯置炉口烙板上，，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。
19、西安正宗肉夹馍配方(煮腊汁肉的配方以及煮制各种肉制品的方法)煮肉的配比
20、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;
五、腊汁肉夹馍
1、我会陕西特色美食哦，是在西安润和小吃培训中心学习的，确是不错，你有兴趣也可以去了解下，是个好的选择。收起
2、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，依次加入冰糖、葱白、姜、料酒、老抽、生抽、大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
3、做法：面粉加水和酵母和面醒发40分；把肉煎出油和辅料一起加水炖40分钟，起锅，撒葱花备用；把面捏成小剂子，擀开，卷起，菜刀拍扁；平底锅大火加热后改小火烙；葱花拌匀；用小刀切开，夹进肉即可食用。
4、你是自己之前有基础吗？我当时也是想着肉夹馍嘛，单买个配方自己在家里也可以练习着做，就在西安冠香兴单买了个配方，唉，可是没有想象中那么简单，我自己吃了，都觉得味道不咋样。没办法了就又去他们公司在去学了几天师傅教的挺好的，学了几天回去在自己练了练，功夫不负有心人吧，家里人尝了都说好吃。。收起
5、得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
6、地址：长乐坊与长乐巷路口向东100米路南
7、将肉切碎夹到馍里腊汁肉夹馍的做法步骤31
8、五花肉洗净后切成大块腊汁肉夹馍的做法步骤10
9、那一刻，舌尖、齿缝与胃，有一种油然而生的快乐和温暖，甩开腮帮子，撩开后糟牙，一口又一口，借用老陕的话说：真是嘹杂列、味道简直忒的很...
10、缺点是馍表皮稍微有些硬。
11、一共35家，家喻户晓的都包括在内。
12、自家的肉夹馍为何如此受欢迎，老板也不太确定：“可能我们的肉比较多吧。”
13、但这其实是一个很繁琐的事情，因为我输入「腊汁肉夹馍」结果发现很多店家不包含在词条内，但是我输入「肉夹馍」就懵逼了，因为「老潼关」和「腊牛肉」兄弟俩也在里面。每个店家我都要查看点评的数量和质量，尽量杜绝掉错误数据。
14、但我毕竟是要成为海贼王的男人，怎么可能显露出我的小情绪：
15、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
16、腊汁肉夹馍吃起来肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。
17、那是一个月黑风高的下午，我兴奋紧张激动忐忑不安的走进咖啡厅，瞬间就看到了她安静的背影。
18、拥有着独特的韵味和积淀
19、首先，从饼子上来说，潼关肉夹馍用的是油酥千层饼；腊汁肉夹馍用的是白吉饼。其次，从用的肉来说，最正宗的梁喜娃潼关饼用的是卤肉，并且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍顾名思义，用的是腊汁肉。第从口感上来说，潼关肉夹馍酥脆爽口，肉劲道。腊汁肉夹馍，外酥里软，肉质松软，入口即化。
20、是陕西家喻户晓的名小吃
六、腊汁肉夹馍
1、就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
2、18253197805(静静)
3、他们家的白吉馍是提前做好再加热烤制的，看着烤好的馍泛着诱人的金黄色泽，已然唤起了我心中白吉馍“铁圈、虎背、菊花心”的顽固记忆。
4、做成大小均匀的剂子。
5、石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因为它是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。具有明显的石器时代“石烹”遗风。石子馍具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
6、无意间从朋友那里得知，城北的凤凰城小区，有一对陕西夫妻经营多年的陕西手工面馆，腊汁肉夹馍和面食很是地道。于是，这家小店的腊汁肉夹馍一直记挂于心。
7、接下来最重要的事情，就是：
8、金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。
9、青椒洗净去籽，切成小粒
10、腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
11、每天早上七点半，他们要将40斤左右猪前腿肉清洗、切块、调味熬煮，从生肉到软糯入味的猪肉，这期间要经历四个半小时。
12、饼和肉搭配得刚刚好，堪称完美。那么夹肉的饼，又叫白吉馍，怎么做得又酥又脆还有嚼劲？
13、肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃，有着“中式汉堡”的美誉，顾名思义，即是用面饼夹上肉，面饼烤制的得酥酥脆脆，韧性十足，有嚼劲，有着浓浓的面香味，中间夹的卤肉也很讲究，吃起来软嫩醇香，肥点的肉吃了不腻口，瘦点的肉又无渣，入口即化，吃后，唇齿留香，回味悠长，在我们北方很受欢迎。
14、要做好西安腊汁肉夹馍，快速有效的方法是找一位有经验的好师傅，跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程，只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙，快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平，经过师傅的传授，自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。
15、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
16、传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
17、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
18、正畅快的吸溜着油泼面，老板又递上了腊汁肉夹馍。
19、用于测量每个馍的尺寸(后面那只喵是我的好朋友)
20、腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆、软。
1、不过机智的我是这样回答的：
2、地址：团结中路与团结南路路口
3、超爱肉夹馍，几次路过的时候都会来这里的吃份肉夹馍，再要上一份汤，价格不贵，而且味道也不错，很不错的小店，就是离得有点远，家附近能一家好的肉夹馍店该是多享受啊。
4、2面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥。
5、腊汁肉夹馍，西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传。
6、要领肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。
7、然后在打开的身份页面中，点击“厨师”进入。
8、这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
9、外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
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11、面粉 500克、酵母 5克、水 250克、牛肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
12、小店座落在糖坊街，招牌不起眼，店小的可怜，不过肯定会让你感到很惊喜！
13、袁记肉夹馍(西稍门店)
14、肉夹馍的颜值差别好大有木有
15、大家好，我是千斤小哥，我又来了?
16、(3)将面胚置炉口烙板上，烘烙定型待变色变硬后，再靠立在烙板下的炉口内壁，烘烤至熟，色微黄且饼膨胀鼓起，出香取出，这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法。
17、“我推荐点肥瘦都有的猪肉，一定要加青椒，解腻。”
18、花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。花馍主要流行于山西、陕西等地，做面花，也是“比巧巧”形式之表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。
19、点击看大图，不点击只能看小图