一、葡萄酒制作方法及步骤
1、今天大多数葡萄酒制造商添加专门的培养酵母，以产生更可预测的结果。也可以添加糖。
2、葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱(一斤不到5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒)，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
3、在放置葡萄和糖的时候需要注意，不要将容器中全部装满，最上端要留下一些空隙，因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体，如果密封的很严实会发生爆炸，所以密封不用很紧。
4、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮、还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢或纱布过滤都可以，反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
5、所有的葡萄皮漂到酒的上面，说明酒酿好了，可以过滤一下了，把过滤好酒装好，越放越浓。
6、第二次发酵是让酵母在厌氧的情况下(术语可能有误，见谅见谅)将剩余的糖大量转为酒精的过程，时间会比较长大概1个月甚至更长的时间，这个要根据你酒液中剩余的酵母和糖分来看。你可以将酒存入广口瓶中，利用塑料软管和保鲜膜做一个简单的单向气阀，在储存时尽量保重酒瓶中不要有太多的空气，比如你剩余4升酒，那么尽量选择5升的酒瓶而不要选10升的酒瓶。在第二次发酵过程中可以考虑适当换瓶一至两次防止酒泥和死酵母产生怪味，换瓶次数根据你酒液里沉淀物多少来看，换瓶次数宜少不宜多。在酒液较清澈且不在产生气泡后可考虑装瓶储存了，时间最好在3个月以上，这样你便能够喝到自己酿造的美酒了。
7、葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答
8、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
9、酿酒师在酿酒过程的每一步都要做出重要的决定。这些决定可以有利地或不利地影响他们的最终产品。当然，大自然也有发言权。
10、美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
11、把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。
12、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图)；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。经验：滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。
13、自制葡萄酒的酿制方法及过程：
14、第三步时需注意两点：用厚纱布封口，千万不可密封。葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，因为葡萄在发酵地过程中会膨胀，会产生大量地气体，如果装地太满，葡萄酒会溢出来。
15、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
16、放完冰糖，这样就做好啦
17、葡萄5000g白砂糖700g辅料1种
18、一周后，加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
19、倒入白糖，有人说按照8：但是我放的糖比较多，晃匀，等着发酵。
20、仔细挑选葡萄也很重要，这样它们就不会受伤或分裂。今天都使用手工采摘和机器采摘程序。手工采摘是许多优质葡萄酒生产商首选的方法，并且最常用于法国。
二、葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程图片
1、在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。
2、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
3、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟
4、葡萄酒酿造的下一个最重要的因素是选择正确的葡萄收获(采摘)时间。
5、将主发酵器皿洗干净并控干。
6、发酵是将葡萄的天然糖转化为酒精的过程。所有葡萄酒都含有一些野生酵母，但这些酵母菌株非常难以预测。
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8、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。
9、捞出浮在上面的葡萄皮。
10、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份，用厨房纸擦干的。提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦。但是要喝还得等上一段时间，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
11、如果要追求更好的口感，可以将过滤之后的葡萄酒继续保存起来，放置在阴凉处，进行二次发酵，发酵的时间越长葡萄酒会更加醇香，口感会更好，不过时间最好不要超过一年，以免变质。
12、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
13、红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。
14、要注意地是，滤渣地工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。
15、用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
16、将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡十分钟，可以充分的去除葡萄果皮上的农药以及各种微生物细菌。
17、一般过滤方法可以采用自然沉淀和纱布过滤两种。
18、冰糖准备好
19、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。
20、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟，要带上一次性的手套)
三、在家怎么自制葡萄酒
1、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
2、控制温度、自然发酵；
3、野山葡萄或巨峰葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1个 。
4、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
5、盖上盖子，密封，放在阴凉通风的地方，发酵了33天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。
6、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的
7、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
8、洗好葡萄晾干后，一颗一颗摘下来，不要带葡萄柄，如果有葡萄上面沾了水，用纸巾轻轻擦拭。
9、发酵可以在几种类型的容器中进行，这取决于所制造的葡萄酒的类型。
10、要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子,都是可以的。
11、将葡萄先用淡盐水泡1～2小时；
12、控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
13、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
14、挑选葡萄、冲洗晾干；
15、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
16、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键)。
17、正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。
18、用料梨子2个红酒半瓶冰糖几小颗肉桂皮可加可不加法式红酒梨的做法把梨削皮切片加入红酒和适量冰糖，红酒高度要盖过梨片(要加肉桂的在这一步一起加上噢)开中火煮开，转小火炖15分钟。放凉后入冰箱冷藏12小时以后口味更佳
19、将葡萄捏破，加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母，加入后充分搅拌，千万不要加糖，因为加糖的红酒不值钱，味道也不好。然后装进发酵玻璃罐中进行发酵。
20、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
四、高中生物葡萄酒制作方法及步骤
1、葡萄的出酒率大约为60%
2、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖份减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
4、(2)第二种方法：捏碎葡萄
5、戴个一次性手套，把葡萄一颗一颗捏破。
6、适量喝葡萄酒能促进大脑健康，在大脑中产生一定量的化学物质，增强记忆力。
7、这是发酵一周后的样子；
8、放好葡萄，加入冰糖
9、这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。
10、每到秋季，是葡萄大量上市的时光，也正是酿制葡萄酒的最佳时机。若在这时，自己酿制些干红葡萄酒，既能调节由于每曰繁忙单调的生活工作方式带来的紧张情绪，又可品尝到原汁原味的绿色干红葡萄酒，还能为家庭减少饮酒方面的巨大开支，同时更是极好的修身养性之大法，乐趣无穷！
11、用新鲜健康、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。
12、自制葡萄酒的酿制方法和过程
13、准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。
14、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天
15、注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。
16、第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。
17、倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
18、自酿葡萄酒以巨峰葡萄为例：葡萄价格便宜，汁水多，出酒率高，颜色红紫色。
19、把葡萄洗干净晾干。
20、另外大家说的二次发酵，严格讲述是叫做“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒.这个发酵不能叫做二次发酵，此发酵是酸的转化，不产生酒精.
五、葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程视频
1、纱布过滤：即是使用干净纱布放在干净瓶口上，慢慢将葡萄酒倒入干净瓶子，如感觉效果不好，可以多放上几层纱布，如此反复几次达到效果后就可以了。
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3、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
4、葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
5、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、葡萄用淡盐水泡1～2小时
8、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
9、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
10、因为我家有棵葡萄树，所以葡萄酒我自己酿制过很多次了，按照我说的方法会非常简单
11、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
12、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦
13、葡萄酒制作方法的8个步骤：
14、根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。
15、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶等。
16、用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个
17、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
18、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
19、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
20、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。