一、如何蒸剁椒鱼头
1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2、再在鱼头上铺上一层剁椒;
3、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。
4、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
5、剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。
6、把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。
7、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。第五步：大火蒸15分钟。第六步：完成，成品图如下。
8、将腌好的鱼头放置在葱姜上
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10、上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
11、出锅的时候，撒上葱花，香菜等，味美肉嫩，喜欢吃剁椒鱼头的亲们，可以这样做尝试下，口感一定非常棒，反正我每次做完一盘子，上桌就抢光，而且连鱼汤都泡饭，蘸馒头吃了，馒头吸了鱼汤汁，更是好吃的很。
12、当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
13、鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。
14、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
15、链接一下蒸剁椒鱼头的详细方法。希望大家通过详细的做法，可以更全面地了解，蒸剁椒鱼头的技巧和方法，感谢诸位提出宝贵的意见。(双色剁椒鱼头)♦原料：新鲜的大鲢鱼头，约两斤左右。湖南剁椒酱一瓶。湖南朝天椒2两。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸鱼豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，鸡精适量。
16、不论是水煮活田鸡还是香辣活田鸡，都是一句话，辣！的！过！瘾！地道的川菜，这辣味儿就是不一样?
17、材料：芋头500克，姜末、葱末各适量。调料；剁椒50克，鸡精、盐、香油、老干妈豆豉各适量。做法芋头洗净，放入沸水中汆烫，捞起过凉，沥干，待凉后去皮，切块，放人碗中。将所有调料放入碗中调成汁，淋于芋头上。将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋少许香油，撒上姜末、葱末即可。
18、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
19、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
20、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
二、如何蒸剁椒鱼头窍门
1、“剁椒鱼头”是很经典的一道湖南菜，是属于餐厅的，家常制作比较难以把握，不是怕把鱼头蒸老了，就是怕蒸得不入味。在北京大大小小的湖南菜馆都有，虽不是每次都点，但十次有八九次会点上一份，红彤彤的剁辣椒覆盖在鲜嫩的胖头鱼鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就能把整个鱼头干掉，我还会再点上一份米粉，没有粉的来上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，每每菜足饭饱，鼓腹而出。
2、胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味素3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
3、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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5、鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀
6、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
7、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
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10、放入洗干净的鱼头(提前用适量的盐抹在表面进行腌制)
11、把萝卜洗干净，然后刨成丝；把刨好的丝均匀的码进盆子里；再把鱼头从中间剪开，然后平摊在萝卜丝上面；把生姜与大蒜切成片，加入鱼头上面；再加入料酒与剁椒，平摊在鱼头上；撒入适量的盐与糖、放进锅里蒸十分钟；撒上香葱即可起锅了。
12、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上
13、先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。
14、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。 具体做法如下： 主料：鱼头1个、剁椒150克 辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克 第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。 第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。 第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。 第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。 第五步：大火蒸15分钟。 第六步：完成，成品图如下。
15、水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟
16、倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀
17、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
18、盖好盖子，开中大火(火苗不要越过锅边，樱桃红颜色烧黑了就不好看了)，
19、美好的东西都是值得等待的，鱼头揭盖的一瞬间香味瞬间扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水了。
20、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
三、剁辣椒蒸鱼头怎么做
1、因为这道菜可谓色香味俱全，料理材料和步骤也很简单，适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功
2、准备蒸锅，锅里的水要先烧开，然后将鱼头下锅蒸，蒸约半个小时左右，主要还是看鱼头的大小，中等的鱼头一般半个小时，大小不一样，就要根据自己的经验了。
3、剁椒鱼头怎么做好吃还简单胖头鱼鱼头清洗干净从中间划开肉厚的地方划几刀帮助入味适量的盐料酒均匀腌制一小会将葱姜铺在盘底放入鱼头表面抹一层油用酒拌好剁椒铺在鱼头上放入蒸锅中大火蒸熟取出鱼盘倒出汤汁淋上蒸鱼豉油烧热油淋在鱼头上撒上葱花完成啦
4、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？
5、主料：鱼头一个。辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。配料：盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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7、首先把鱼肉厚的地方打上花刀，这样会更方便入味
8、把鱼盘端出来之后，除去鱼身下的葱段，把切成粒的香葱多一些撒在鱼头上，烧一点热油将葱花冲出香味。
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10、中间放上蒜末、葱花、姜末。
11、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;
12、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。
13、花鲢身体有黑褐色的花纹，而白鲢的花纹极少；花鲢鱼头很大，所以也叫胖头鱼。鲜活的胖头鱼是做剁椒鱼头首选的食材。
14、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;
15、放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油调味，辣椒炒香后关火盛出备用
16、同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上
17、鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
18、鱼头一定要是新鲜的，很多超市和菜市场单卖的鱼头，腥味都非常重，恐怕鱼已经是死了以后才头尾分开的。我这次买的是一整条活蹦乱跳的胖头鱼，湖南人讲究鱼吃跳，鸡吃叫，都要鲜活的。剩下的鱼尾下次做无水葱油鱼。
19、在我们中国八大菜系中，川湘菜的味道非常辣，并且也是因为辣而出名，但是每一种都有每一种的不同，不过要说最具有代表性的一种辣味美食，就当属剁椒鱼头，不仅口感酸辣可口，而且烹饪方法非常简单，是一道不可多得的开胃菜。
20、鱼头买回来后，清洗干净，去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞，并且将鱼头从中间剖开一分为有的时候自己不会剖开，可以让鱼摊老板给剖开了，但是需要注意，不要剖成大小不一样，这样蒸的时候就需要特别注意，别一半熟了，一半没熟，平放入盘中。
四、清蒸剁椒鱼头
1、第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。
2、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
3、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
4、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
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6、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
7、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
8、(1)主料：鱼头500克，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，细香葱5棵，剁椒4汤匙；
9、虽然做剁椒鱼头的方法比较简单，但是要想保证口感，还需要掌握一些方法和技巧，因为我也是在一次偶然的机会下，和一位大厨聊天时，他就曾告诉我：做剁椒鱼头，别着急上锅蒸！牢记3点，酸辣可口，不腥！下面就和一起看看是怎么做的吧。
10、鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。
11、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
12、在腌制鱼头的过程中，准备其它辅料，葱姜切好，红辣椒切丁，干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油，将准备好的辅料下油锅炒出香味，先下生姜，大葱和红辣椒丁，炒出香味，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱2勺差不多，炒出浓浓的香味，加入适量的水大火煮开，然后关火，将汤汁淋在腌好鱼头上，也起到了腌制鱼头的作用。
13、自从过了小雪节气以来，这两天因为变天，又是下雨又是降温的，寒冷的季节来到了。因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
14、把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用
15、主料为鱼头一个，调料为葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量；方法步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末；油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。
16、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
17、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;
18、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
19、蒸鱼头全程要用急火旺气来蒸，避免用小火慢蒸。
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五、如何蒸剁椒鱼头?
1、加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
2、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
3、蒸鱼时间要根据鱼头大小调动
4、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
5、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
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7、这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更完美了。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！
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9、生姜1块，去腥去腻，同样也是用来垫在锅底；
10、放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精)；
11、把腌制好的鱼头平铺放好，淋上两勺料酒。我的这个锅有点小，平铺放不进去，只能稍微有点拱硬塞进去。再把剁辣椒码在鱼头上，分量呢就是……有鱼的地方都覆盖一层，只要剁辣椒能放得稳。
12、♦剁椒酱的调配：湖南剁椒酱和湖南红色朝天椒用刀剁成碎末，放到一个盘子里。把小米椒里面多余的水分倒掉，用刀剁成碎末，放到一个盘子里。炒锅烧热加少量的油。把蒜子剁成碎末后，取出一半的量放在锅里面，用小火煸炒至微黄色。然后倒在没有炒过的蒜蓉里面进行搅拌，并且加入生抽蒸鱼豉油，味精。
13、明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
14、按照外面餐馆的做法，这个时候应该煮一把细细的挂面放到浸满剁辣椒的汤汁里，吸收了汤汁的面会比鱼头更好吃。可是我这个锅太小了，已经放不下任何东西。
15、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
16、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
17、主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
18、(4)入微波炉，用高火档蒸8分钟，静置2分钟后撕开保鲜膜，撒上葱姜蒜末；
19、♦覆盖保鲜膜对我们的健康有害：保鲜膜虽然在我们的生活中给我们带来了很大的便利。还可以密封食物，让我们的食物不至于变质，但是保鲜膜只仅限用于温度不高的食物，像这种在蒸笼里面蒸的食物放在一起会产生毒素，对我们的身体健康是没有好处的，所以我建议在蒸剁椒鱼头的时候禁止使用保鲜膜。
20、以上简单的回答，如有错误敬请指摘！如有兴趣了解其它美食相关文章，敬请关注！谢谢！